Zwykle w browarze występują dwa rodzaje wymienników ciepła, jeden to rurowy wymiennik ciepła, drugi to płytowy wymiennik ciepła.
Po pierwsze, wymiennik rurowy jest rodzajem wymiennika ciepła z rurami otoczonymi płaszczem.Jest to bardzo popularne urządzenie w branżach, w których koncentruje się na odzyskiwaniu ciepła z gazu lub cieczy.
Zasada działania wymiennika płaszczowo-rurowego opiera się na wiązce rurek ułożonych pionowo lub poziomo wewnątrz tzw. płaszcza.
Działa poprzez wymianę ciepła pomiędzy dwoma płynami.Jeden to „ogrzewanie”, a drugi to „ogrzewany” płyn.
Płyny mogą mieć różny charakter, a wymiennik rurowy może być stosowany do wymiany gaz/gaz, ciecz/ciecz, ciecz/gaz itp.
Rurowy wymiennik ciepła stosowany w browarze
-Rurowy wymiennik ciepła, aby umożliwić browarowi schłodzenie brzeczki przed dodaniem dodatków chmielowych wirowych.Znajduje się w nim zewnętrzny rurowy wymiennik ciepła, który chłodzi brzeczkę wypływającą z powrotem do zbiornika.Aby szybciej schłodzić brzeczkę i uzyskać odpowiednią temperaturę do dodania chmielu.
- Jak powszechnie wiadomo, obniżenie temperatury sedymentacji do około 80 stopni Celsjusza i dodanie chmielu korzystnie wpływa na konserwację olejku chmielowego.W tej temperaturze stopień izomeryzacji kwasu alfa walproinowego w chmielu będzie bardzo niski, więc nie będzie on zwiększał goryczy piwa.W tej temperaturze znacznie zmniejszy się również ilość substancji aromatycznych odparowanych z chmielu, a w tej temperaturze brzeczka może skutecznie rozpuścić słabo rozpuszczalne cząsteczki aromatyczne.Zatem ta temperatura jest optymalnym etapem zawirowania chmielu.
Jednakże, gdy zagotowana brzeczka zostanie przeniesiona do zbiornika zawiesinowego, jej temperatura będzie wynosić około 98°C. Obniżenie temperatury z 98°C do 80°C zajmuje dość dużo czasu. Dlatego, aby poprawić wydajność i kontrolę warzenia temperaturę brzeczki, dodaliśmy tutaj wymiennik ciepła.
- Będzie szeroko stosowany w mikrobrowarach i browarach komercyjnych w celu poprawy wydajności warzenia.
Po drugie, płytowy wymiennik ciepła
Wymiennik ciepła, element wyposażenia browaru przeznaczony do szybkiego podnoszenia lub obniżania temperatury brzeczki lub piwa.Wymienniki ciepła w browarach są często nazywane „płytowymi wymiennikami ciepła”, ponieważ są zbudowane jako szereg płyt;gorąca ciecz przepływa wzdłuż jednej strony płyty, a zimna ciecz płynie drugą stroną.Wymiana ciepła odbywa się pomiędzy płytami.
Najpopularniejszy wymiennik ciepła znajduje się w warzelni.Gorąca brzeczka o temperaturze około 95°C przepuszczana jest przez wymiennik ciepła, gdzie jest chłodzona zimną wodą i/lub czynnikiem chłodniczym przepływającym po tylnej stronie płyty w przeciwnym kierunku.Brzeczka schładza się (np. do 12°C) i jest gotowa do fermentacji, a zimna woda jest podgrzewana do temperatury około 80°C i zawracana do zbiornika z gorącą wodą, gotowa do użycia w kolejnym naparze lub w innym miejscu browaru .Średnio wymienniki ciepła będą tak dobrane, aby cała zawartość kotła mogła zostać schłodzona do temperatury fermentacji w ciągu 45 minut lub krócej.
Wymiennik ciepła jest bardzo energooszczędny, ponieważ ciepło pierwotnie użyte do zagotowania brzeczki jest częściowo ponownie wykorzystywane do podgrzewania zimnej wody wpływającej do browaru.Wykorzystując czynniki chłodnicze, takie jak glikol, płytowe wymienniki ciepła można również stosować do schładzania piwa do niskich temperatur po fermentacji, powiedzmy od 12°C do –1°C, w celu dojrzewania na zimno.
Wymienniki ciepła można stosować w wielu aspektach procesu warzenia do podgrzewania i chłodzenia piwa oraz do podgrzewania lub chłodzenia cieczy, takich jak woda.Chociaż płytowe wymienniki ciepła są najbardziej powszechne, można zastosować inne konstrukcje wymienników ciepła, takie jak „wymiennik płaszczowo-rurowy”.
Wymienniki ciepła są również stosowane jako część jednostek do pasteryzacji błyskawicznej, które szybko podgrzewają piwo w celu pasteryzacji, trzymają je przez krótki czas podczas przepływu przez rurociąg, a następnie szybko ponownie obniżają temperaturę.
Czas publikacji: 18 marca 2024 r