Lista wyposażenia małego browaru – wskazówki dotyczące planowania
Lista wyposażenia małego browaru – ile naczyń do zaparzania?
To temat, na który często rozmawiam z potencjalnymi klientami otwierającymi mały browar.Od planów na teraźniejszość i przyszłość zależy, która opcja będzie najlepsza.Czy planujesz zacząć od małych rzeczy;a następnie chcesz się rozwijać?
A może planuje się utworzenie małej, hiperlokalnej placówki obsługującej lokalną społeczność, która będzie dostępna na miejscu?
Jeśli zależy Ci na niewielkich rozmiarach i ograniczonej przestrzeni, wówczas sensownym rozwiązaniem będzie system 2-naczyniowy.Oznacza to, że masz więcej miejsca na inne rzeczy, na przykład dodatkowe stoły.
1.Dlaczego system dwunaczyniowy działa…
Jeśli system dwóch zbiorników (połączona kadź zacierna/filtracyjna i kocioł/jacuzzi) jest odpowiednio zaprojektowany.Może być zarówno wydajny, jak i zrobić dobre piwo.Są szanse, że browar na mniejszym końcu, o pojemności 300 litrów lub mniej, będzie ogrzewany elektrycznie.
W większości nowoczesne słody są tak dobrze zmodyfikowanezacieranie krokowenie jest potrzebne.
Tak, są chwile, kiedy lepiej jest mieć możliwość wykonania zacieru krokowego.
Ale w dzisiejszych czasach dzięki enzymom i alternatywnym procesom warzenia można osiągnąć większość tego, czego oczekujesz od piwa, bez konieczności etapowego zacierania.
Kadź zacierna/lauter z dobrymi płytami filtracyjnymi pozwala na dobry odbiór brzeczki do kotła i wydajność warzelni.System dwuzbiornikowy bez ogrzewania kadzi zaciernej zajmuje mniej miejsca i jest tańszy w zakupie.
Opcje trzech statków
Przy pojemnościach 500 litrów i większych korzystnym wyborem może być system 3-zbiornikowy.Jeśli jest wystarczająco dużo miejsca, piwowar chce podgrzewać kadź zacierną, aby umożliwić stopniowe zacieranie.
Co więcej, piwowarzy degustujący piwa je lubią, komentując wszystkie piwa mają styl.Osiągnąłem cele w tym systemie, które wyznaczyłem dla wszystkich moich naparów.Czasami po prostu muszę wykazać się większą kreatywnością w procesie warzenia.
Dlaczego system 3-naczyniowy?Lista wyposażenia małego browaru
System 3-naczyniowy jest pomocny, jeśli planujesz rozwój w przyszłości.Szybciej i łatwiej jest zaparzyć podwójne porcje w ciągu jednego dnia dzięki systemowi 3-naczyniowemu.Powinieneś także mieć większy HLT (zbiornik na gorący alkohol).
W idealnym przypadku HLT byłby co najmniej dwukrotnie większy od warzelni.Na przykład, jeśli masz system o pojemności 500 litrów, uzyskaj minimum 1000 litrów HLT.
Uwaga: istnieją alternatywne opcje posiadaniaSystem 3-statkowy na powierzchni 2-zbiornikowej.Systemy te mają jednak mniejsze HLT lub wykorzystują kocioł do podgrzewania wody.Nie idealne, ponieważ sprawiają, że dni podwójnego parzenia są trudne i DŁUGIE!
Jeśli więc planujesz zwiększyć skalę, na przykład napełnić w przyszłości więcej 1000-litrowych FV z 500-litrowej warzelni.Warzelnia z trzema dedykowanymi zbiornikami warzelni i większym HLT ułatwia życie piwowarom.
Co więcej, wydajność warzelni również będzie lepsza.Tak, koszty początkowe są wyższe, ale nadal jest to tańsze niż próba zwiększenia skali w późniejszym terminie.Z systemu już maksymalnie obciążonego.
Jaki rodzaj ogrzewania?Lista wyposażenia małego browaru
Przy 500-litrowym systemie nadal można mieć ogrzewanie elektryczne, ale jeśli piwowar chce mieć możliwość stopniowania zacieru;W większości przypadków preferowaną opcją są elektryczne wytwornice pary.
Jest to elektryczna wytwornica pary
Decydując się na instalację pary, należy sprawdzić, czy w miejscu, w którym znajduje się budynek browaru, dopuszczona jest wytwornica pary.Niektóre lokalne przepisy, w zależności od lokalizacji, mogą nie zezwalać na użycie generatora pary lub konieczne będzie posiadanie generatora niskociśnieniowego.
Szczerze w zależności od potrzeb, planów na przyszłość i dostępnej przestrzeni;System dwuzbiornikowy dla długości naparu od 500 do 1000 litrów jest wystarczający.Nadal możesz zaparzyć dwukrotnie w ciągu dnia, ale może to zająć 11 godzin.
If you want to discuss options available in more detail, then please feel free to reach out me at:info@alstonbrew.com
Ostatnia uwaga: Większość systemów jest standardowo wyposażona w platformę warzelni (w razie potrzeby).Należy jednak skontaktować się z producentem sprzętu.Platformę do parzenia należy uwzględnić i wymienić w każdej dostarczonej ofercie cenowej.
Lista wyposażenia małego browaru – sprawdzanie objętości zbiorników warzelni
Gdy chcesz sprawdzić objętość warzelni.To znaczy wiedzieć, ile płynu znajduje się w kadzi zaciernej (objętość wody) lub kotle (objętość brzeczki).Masz trzy opcje:
- Użyj wskaźnika poziomu dostarczonego przez dostawcę sprzętu
- Należy mieć wzierniki (zwykle rurki plastikowe lub szklane) z widocznymi stopniowanymi poziomami objętości.
- Przepływomierze liniowe
To jest przepływomierz produkcji chińskiej, który mamy do systemu pilotażowego – działa przy niskich natężeniach przepływu
W małych systemach zazwyczaj wybiera się opcję jedną lub dwie.Lubię mieć zarówno bagnet, jak i wziernik w zbiorniku zacieru/lautera.Do pomiaru ilości wody dodanej do kadzi zaciernej używam wskaźnika poziomu.
W przypadku mniejszych systemów zazwyczaj najpierw umieszcza się całą wodę w kadzi zaciernej, a następnie dodaje się do niej słód.Dzięki wziernikowi w kadzi zacieru/lautera piwowar może zobaczyć, ile płynu znajduje się w naczyniu podczas zbierania brzeczki do kotła podczas filtracji.
W dużym systemie widać wziernik i stopniowany czytnik poziomu głośności, otoczony czerwoną obwódką
Pomaga piwowarowi zmniejszyć ryzyko wysuszenia kadzi zaciernej/filtracyjnej, powodując w ten sposób zapadnięcie się złoża zacieru.Na czajniku lubię mieć wziernik, ale chętnie korzystam też z bagnetu.
Przepływomierze są drogie i nie są absolutnie konieczne w małych systemach.Co więcej, w przypadku mniejszych systemów często zbieranie brzeczki do kotła jest zbyt wolne, aby normalny przepływomierz mógł działać prawidłowo.
Sterowanie VFD dla pomp warzelni
Kontrolując prędkość zbierania brzeczki do kotła, dobrze jest mieć sterowanie VFD (napęd o zmiennej częstotliwości) dla pompy lauter.Aby kontrolować prędkość, może to być proste, jak obrócenie pokrętła na ręcznym panelu sterowania.
Przykład zmiennego przełącznika sterującego, który można wykorzystać do sterowania prędkością pomp w warzelni
Posiadanie tej funkcji umożliwia piwowarowi precyzyjną kontrolę prędkości zbierania brzeczki do kotła.Kiedy piwowar zaznajomi się z systemem, może on bezpiecznie zbierać brzeczkę każdego dnia warzenia.
Dzięki temu piwowar może zająć się innymi czynnościami (np. przechowywaniem piwa w piwnicy), bez konieczności ciągłego obserwowania kolekcji.Co więcej, chcesz poświęcić trochę czasu na zbieranie brzeczki do warzelni.
Idealnie byłoby, gdybyś zbierał brzeczkę przez 90 minut, aby uzyskać przyzwoitą wydajność warzelni.To tylko przewodnik, każdy browar jest inny.
Jeśli chodzi o zbieranie brzeczki z kotła/wiru do naczynia fermentacyjnego (FV), należy kontrolować temperaturę brzeczki.
Nie potrzebujesz tutaj sterowania VFD.Zamiast tego piwowar może użyć zaworów ręcznych do kontrolowania prędkości brzeczki do FV lub zimnej wody/glikolu używanej do chłodzenia.Każda z opcji pozwala na zebranie brzeczki w temperaturze docelowej.
Dodatkowe dodatki do warzelni – Lista wyposażenia małego browaru
Jest kilka dodatków, które lubię mieć, do warzelni.To są:
Sitko do chmielu
Sitko chmielowe za wirówką i przed wymiennikiem ciepła zapewnia dodatkową ochronę, dzięki której materiał chmielowy lub inne ciała stałe nie przedostaną się do wymiennika ciepła.
Obudowa sitka przed wymiennikiem ciepła Możliwość zdjęcia uchwytu sitka w celu łatwiejszego czyszczenia Wyjmowanie sitka z obudowyNasze sitko Hop do Big System
Chcesz utrzymać wymiennik ciepła w czystości, ponieważ jest on dużym źródłem potencjalnej infekcji.Ponadto wszelkie ciała stałe w wymienniku ciepła również zmniejszają jego wydajność.
Chcesz sitko do chmielu, które można odizolować i wyjąć.Jeśli więc zostanie zablokowany;można go wyjąć, wyczyścić, a następnie odłożyć z powrotem na miejsce.
Zespół napowietrzający
Piwowar musi mieć możliwość dodawania czystego tlenu do brzeczki zbieranej do FV.Idealnym rozwiązaniem jest zamontowanie zespołu napowietrzającego za wymiennikiem ciepła.
Zwykle jest to kamień napowietrzający z mikroskopijnymi dziurkami.Umożliwia to wchłanianie tlenu do brzeczki w drodze do FV.
Przykład zespołu napowietrzającego browaru
Ponadto, jeśli używasz tlenu.Polecam zaopatrzenie się w przepływomierz podłączony do butli z tlenem.Można zatem zmierzyć ilość zużywanego tlenu.
Nie są drogie i jest to lepsze niż robienie tego na oko, dając piwowarowi większą kontrolę.Ten pokazany poniżej jest w rzeczywistości przeznaczony do użytku medycznego.Jednak w Chinach często używamy ich również do warzenia piwa.
To naprawdę było przeznaczone do użytku medycznego, ale może być stosowane w browarnictwie
Przykładowy punkt
Posiadanie punktu próbkowania za wymiennikiem ciepła jest przydatne do pomiaru ciężaru brzeczki i pH.Idealnie byłoby jednak, gdyby piwowar pobierał próbkę pod koniec lub w ostatnich kilku minutach wrzenia, aby sprawdzić ciężar i pH brzeczki.
W takim przypadku wrzenie można przedłużyć, jeśli ciężar jest zbyt niski.Lub dodana woda, jeśli ciężar jest zbyt wysoki.
Wymiennik ciepła–Lista wyposażenia małego browaru
Istnieją trzy główne możliwości wyboru wymiennika ciepła:
- Jednostopniowy wymiennik ciepła – przy użyciu wyłącznie glikolu.
- Dwustopniowy wymiennik ciepła – wykorzystujący glikol i wodę wodociągową
- Jednostopniowy wymiennik ciepła wykorzystujący zimną wodę (z sieci lub CLT [zbiornik zimnej wody])
Wybór zależy od osobistych preferencji.Widziałem, że wszystkie opcje zostały użyte.Temat ten jest dość trudny do szczegółowego opisania.Ponieważ właściwa opcja zależy od indywidualnych okoliczności.
Wyjaśnienie, która opcja jest najlepsza w każdej możliwej sytuacji, zajęłoby cały artykuł.Tak jak poprzednio, jeżeli chcą Państwo bliżej omówić ten temat lub inne potrzeby systemowe, proszę o kontakt.
Skraplacz pary – lista wyposażenia małego browaru
Kiedy gotujesz brzeczkę w czajniku, nieuchronnie wytwarza się para.Tak naprawdę nie chcesz, aby para „zaparowała” twoją warzelnię.W przypadku bardzo małego systemu browar prawdopodobnie poradzi sobie bez skraplacza, ponieważ wytwarzana para jest łatwa do kontrolowania.
Podczas gotowania musisz mieć otwarty właz do czajnika, aby umożliwić ujście pary (jeśli nie masz przewodu kominowego, komina lub skraplacza).
Mimo to, jeśli to możliwe, chciałbym mieć kondensator.Jeśli jednak koszty są niewielkie, jest to sprzęt, bez którego piwowar może się obejść.
Para jest schładzana wodą i kierowana do odpływu
Zwłaszcza w większym systemie, wszystko powyżej 500 litrów.Zalecałbym zamontowanie skraplacza pary w czajniku.Skraplacze te wykorzystują wodę wodociągową do schładzania pary, zamieniając ją w wodę, która następnie trafia do odpływu.
Zbiorniki na ciepłą i zimną wodę
To sprowadza się do przestrzeni, lubię mieć HLT, jeśli to możliwe.Można podgrzać wodę w zbiorniku dzień wcześniej.Możesz też ustawić timer, aby podgrzać wodę przez noc, aby była gotowa na dzień parzenia.
Jeśli chcesz podwójnie zaparzyć teraz lub w przyszłości, idealnym rozwiązaniem będzie zbiornik dwukrotnie większy od warzelni.
Jeśli planujesz trzymać się pojedynczych naparów, możliwe jest umieszczenie mniejszego HLT.Idealnie byłoby, gdybym miał HLT, przynajmniej taki, jaki odpowiada długości naparu.
Jest więc też woda do czyszczenia (beczki i CIP).W przypadku mniejszego HLT piwowar będzie musiał uzupełnić i podgrzać HLT w ciągu dnia.
Stacja mieszania wody
Stacja mieszania wody służy do kontrolowania temperatury wody zacierowej i bełkotliwej.Jeżeli gorący płyn z HLT jest zbyt gorący, stacja mieszania wody umożliwia dodanie zimnej wody w celu jego ochłodzenia.
W ten sposób można osiągnąć żądaną temperaturę wody potrzebną do naparu.W przypadku mniejszego systemu nie jest to potrzebne.Browar może podgrzać wodę w HLT do żądanej temperatury wody do zacierania. Następnie w trakcie zacierania uzupełnij i podgrzej wodę, aby uzyskać odpowiednią temperaturę do filtrowania.
Czas publikacji: 19 kwietnia 2022 r