Produkcja wina znana jest od tysięcy lat.W swojej podstawowej formie produkcja wina jest procesem naturalnym, wymagającym bardzo niewielkiej interwencji człowieka.Matka Natura zapewnia wszystko, co jest potrzebne do produkcji wina;upiększanie, ulepszanie lub całkowite niszczenie tego, co zapewniła natura, leży w gestii człowieka, co może potwierdzić każdy, kto ma duże doświadczenie w degustacji wina.
Produkcja wina składa się z pięciu podstawowych etapów lub etapów: zbioru, kruszenia i tłoczenia, fermentacji, klarowania, a następnie starzenia i butelkowania.
Żniwa
Zbiór lub zbieranie to z pewnością pierwszy krok w rzeczywistym procesie produkcji wina.Bez owoców nie byłoby wina i żaden inny owoc niż winogrona nie jest w stanie wyprodukować rocznie odpowiedniej ilości cukru, aby uzyskać wystarczającą ilość alkoholu do konserwacji powstałego napoju, ani też inne owoce nie posiadają niezbędnych kwasów, estrów i garbników, aby wytworzyć naturalne, stabilne wino. spójną podstawę.Z tego i wielu innych powodów większość winiarzy przyznaje, że wino powstaje w winnicy, przynajmniej w przenośni.Proces produkcji dobrego wina wymaga, aby winogrona były zbierane w określonym czasie, najlepiej gdy są fizjologicznie dojrzałe.Aby określić, kiedy zbierać plony, zwykle decyduje połączenie nauki i staroświeckiej degustacji, a konsultanci, winiarze, zarządcy winnic i właściciele mają swoje zdanie.Zbiór można przeprowadzić mechanicznie lub ręcznie.Jednak wiele posiadłości woli zbiory ręczne, ponieważ mechaniczne kombajny często mogą być zbyt trudne dla winogron i winnicy.Gdy winogrona dotrą do winnicy, renomowani winiarze sortują kiście winogron, usuwając zgniłe lub niedojrzałe owoce przed zmiażdżeniem.
Kruszenie i prasowanie
Rozdrabnianie całych kiści świeżych, dojrzałych winogron jest tradycyjnie kolejnym krokiem w procesie produkcji wina.Obecnie kruszarki mechaniczne wykonują uświęconą tradycją tradycję ubijania lub ubijania winogron w tak zwany moszcz.Przez tysiące lat to mężczyźni i kobiety wykonywali taniec żniw w beczkach i prasach, co zapoczątkowało magiczną przemianę soku winogronowego ze skoncentrowanego światła słonecznego i wody zebranej w grona owoców w najzdrowszy i mistyczny ze wszystkich napojów – wino.Jak ze wszystkim w życiu, zmiana pociąga za sobą coś utraconego i coś zyskanego.Dzięki zastosowaniu pras mechanicznych większość romansów i rytuałów opuściła ten etap produkcji wina, ale nie trzeba zbyt długo lamentować ze względu na ogromne korzyści sanitarne, jakie mechaniczne tłoczenie wnosi do produkcji wina.Tłoczenie mechaniczne poprawiło również jakość i trwałość wina, jednocześnie zmniejszając zapotrzebowanie winiarza na konserwanty.Powiedziawszy to wszystko, należy zauważyć, że nie każde wino zaczyna życie w kruszarce.Czasami winiarze decydują się na rozpoczęcie fermentacji w nierozdrobnionych całych kiściach winogron, pozwalając naturalnej masie winogron i rozpoczęciu fermentacji rozerwać skórki winogron przed wyciśnięciem nierozdrobnionych kiści.
Do momentu rozdrobnienia i tłoczenia etapy produkcji wina białego i czerwonego są w zasadzie takie same.Jeśli jednak winiarz ma zrobić białe wino, szybko wyciśnie moszcz po zmiażdżeniu, aby oddzielić sok od skórek, nasion i substancji stałych.W ten sposób niepożądany kolor (pochodzący ze skórki winogron, a nie z soku) i garbniki nie mogą przedostać się do białego wina.Zasadniczo białe wino może mieć bardzo niewielki kontakt ze skórą, podczas gdy czerwone wino pozostaje w kontakcie ze skórkami, aby uzyskać kolor, smak i dodatkowe garbniki podczas fermentacji, która oczywiście jest kolejnym krokiem.
Fermentacja
Fermentacja to rzeczywiście magia, która odgrywa rolę w produkcji wina.Jeśli pozostawimy go samemu sobie, moszcz lub sok zaczną naturalnie fermentować w ciągu 6-12 godzin przy pomocy dzikich drożdży znajdujących się w powietrzu.W bardzo czystych, dobrze ugruntowanych winiarniach i winnicach ta naturalna fermentacja jest zjawiskiem mile widzianym.Jednakże z różnych powodów wielu winiarzy woli interweniować na tym etapie, zaszczepiając naturalny moszcz.Oznacza to, że zabiją dzikie i czasami nieprzewidywalne naturalne drożdże, a następnie wprowadzą wybrany przez siebie szczep drożdży, aby łatwiej przewidzieć wynik końcowy.Niezależnie od wybranej ścieżki, gdy rozpocznie się fermentacja, zwykle trwa ona do momentu, gdy cały cukier zostanie przekształcony w alkohol i wyprodukowane zostanie wino wytrawne.Fermentacja może trwać od dziesięciu dni do miesiąca lub dłużej.Wynikowy poziom alkoholu w winie będzie się różnić w zależności od lokalizacji, ze względu na całkowitą zawartość cukru w moszczu.Poziom alkoholu wynoszący 10% w chłodnym klimacie w porównaniu z wysokim poziomem 15% w cieplejszych obszarach jest uważany za normalny.Wino słodkie powstaje, gdy proces fermentacji kończy się, zanim cały cukier zostanie przekształcony w alkohol.Jest to zazwyczaj świadoma, zamierzona decyzja winiarza.
Wyjaśnienie
Po zakończeniu fermentacji rozpoczyna się proces klarowania.Winiarze mają możliwość układania lub przesypywania wina z jednego zbiornika lub beczki do drugiego w nadziei, że osad i ciała stałe zwane wytłokami pozostaną na dnie zbiornika fermentacyjnego.Na tym etapie można również przeprowadzić filtrowanie i klarowanie.Filtrację można przeprowadzić za pomocą dowolnego filtra, od filtra wstępnego, który wyłapuje tylko duże cząstki stałe, po sterylną wkładkę filtrującą, która pozbawia wino całego życia.Klarowanie ma miejsce, gdy do wina dodaje się substancje w celu jego klarowania.Często winiarze dodają do wina białka jaj, glinę lub inne związki, które pomogą wytrącić martwe komórki drożdży i inne ciała stałe z wina.Substancje te przylegają do niepożądanych cząstek stałych i wpychają je na dno zbiornika.Sklarowane wino jest następnie przelewane do innego naczynia, gdzie jest gotowe do butelkowania lub dalszego dojrzewania.
Dojrzewanie i butelkowanie
Ostatnim etapem procesu produkcji wina jest dojrzewanie i butelkowanie wina.Po wyjaśnieniu winiarz ma możliwość natychmiastowego rozlewu wina, co ma miejsce w większości winiarni.Dalsze dojrzewanie można przeprowadzić w butelkach, zbiornikach ze stali nierdzewnej lub ceramicznych, dużych drewnianych owalnych lub małych beczkach, powszechnie zwanych barriques.Możliwości wyboru i techniki stosowane na tym ostatnim etapie procesu są niemal nieograniczone, podobnie jak wyniki końcowe.Jednak wspólnym rezultatem we wszystkich przypadkach jest wino.Cieszyć się!
Czas publikacji: 13 listopada 2023 r