Utlenianie jest głównym problemem w piwie.Dzisiaj w tym artykule opowiem o utlenianiu piwa i niektórych środkach ograniczających utlenianie.
Po nadmiernym utlenieniu piwa aromat chmielowy stanie się jaśniejszy, barwa pogłębi się, po pojawieniu się będzie gorzka, a podczas picia będzie wydzielał kartonowy zapach.
Dlatego musimy podjąć pewne środki, aby kontrolować utlenianie w procesie produkcji piwa (z wyjątkiem tego, że tlen w głównym okresie fermentacji sprzyja rozmnażaniu się drożdży, jakiekolwiek utlenianie w innych procesach spowoduje uszkodzenie piwa).
Jak ograniczyć utlenianie podczas warzenia?
1. Wybierz dobry słód.Jeśli zawartość wody w słodzie jest duża (więcej szczegółów można znaleźć w identyfikacji jakości słodu i raporcie analitycznym), będzie to miało nie tylko wpływ na koszt, ale także zwiększy prawdopodobieństwo powstania utlenionych prekursorów.
2. Zużyj pokruszony słód jak najszybciej, najlepiej nie dłużej niż 6 godzin.Zaleca się rozdrobnienie słodu, zanim woda zacierowa będzie gotowa przez pół godziny.
3.Zawartość jonów miedzi i żelaza w wodzie do zaparzania jest kontrolowana w niskim zakresie, ponieważ jony miedzi i jony żelaza mogą sprzyjać reakcji utleniania.Ogólnie rzecz biorąc, zwykły dostępny na rynku sprzęt do parzenia będzie marynowany i pasywowany w garnku, a na powierzchni utworzy się warstwa tlenku.
Nie ma co się tym problemem martwić, jednak niektóre domowe urządzenia do warzenia piwa korzystają z miedzianych akcesoriów.W tym przypadku zalecamy zastąpienie go stalą nierdzewną 304.
4. Zminimalizuj czas mieszania zacieru i unikaj zbyt szybkiego mieszania.
Podczas zacierania utworzy wir, który będzie wdychał powietrze, a warzenie komercyjne jest kontrolowane przez mieszanie za pomocą regulatora częstotliwości, więc silnik mieszający musi mieć zmienną częstotliwość, podczas gdy warzenie w domu jest kontrolowane ręcznie.
5. Zanim brzeczka dostanie się do zbiornika filtrującego ze zbiornika zacieru, najpierw rozprowadź wodę na ruszcie o temperaturze 78 stopni, aby odprowadzić powietrze pod płytą sitową. Jednym z nich jest zapobieganie utlenianiu brzeczki, a drugim zapobieganie zbytniemu zacierze uderzone i płyta sitowa zdeformowana.
6. Czas transportu brzeczki powinien być rozsądny, a czas powinien być kontrolowany na około 10-15 minut, co wymaga wyboru odpowiedniej wielkości pompy brzeczki przy zakupie sprzętu, a czas filtracji nie jest zalecany zbyt długi.
7. Czas od pompy wrzącej do wanny z hydromasażem powinien wynosić maksymalnie 15 minut.Jednocześnie styczna wanny z hydromasażem powinna być rozsądnie zaprojektowana, aby uniknąć lokalnych turbulencji i ograniczyć wdychanie powietrza.
8. Wybierz płytowy wymiennik ciepła o odpowiedniej wielkości, czas chłodzenia brzeczki powinien być jak najszybszy, a czas chłodzenia brzeczki powinien być kontrolowany w ciągu 50 minut.
9. Podczas puszkowania wybierz rozsądną maszynę do puszkowania, spróbuj zastosować dwie próżnie, a stopień próżni każdego zaworu napełniającego osiągnie 80% do 90%, aby zminimalizować wzrost rozpuszczonego tlenu podczas procesu puszkowania.
Podsumowując, zarówno konstrukcja sprzętu do warzenia piwa, jak i technologia działania będą miały bezpośredni wpływ na utlenianie przemysłu winiarskiego.
Czas publikacji: 11 maja 2022 r